Wurstlinie

В зависимости от степени подготовки поступающего на переработку сырья и требуемого ассортимента готовой продукции, длина цепочки переработки может быть разной: от нескольких штук (короткая линия) до нескольких десятков технологических узлов (длинная линия). Перечислим помещения и узлы технологической линии необходимые небольшому среднестатистическому предприятию по производству колбасы.

Помещения

1. Склад основного сырья, оборудованный холодильными камерами.
2. Склад сыпучих добавок, не требующих особых условий хранения.
3. Склад жидких добавок, оборудованный холодильными камерами (при необходимости).
4. Главный производственный цех с одной или несколькими технологическими линиями.
5. Склад хранения готовой продукции, оборудованный холодильными камерами.
6. Помещение обработки вспомогательных инструментов и инвентаря.
7. Бытовые помещения для персонала и технические помещения.

Узлы технологической линии

1. Холодильные установки.
2. Промышленная электрическая мясорубка для первоначального измельчения основного сырья.
3. Мешалка фарша для смешивания всех компонентов сырья и окончательного его измельчения перед набивкой в оболочку.
4. Шприцевой (набивной) аппарат для заполнения оболочки фаршем.
5. Рабочее место для разделки туш (при необходимости).
6. Дымогенераторный агрегат для копчения (при необходимости).